侯伊建出生于北京市，他小时候报名参加了北京市什刹海体校的儿童摔跤班，而在60多个报考的学生当中只有他和另一名女生两个人入选了。之后，他开始了长达6年的摔跤生涯。侯伊建大学就读于北京电影学院，并开始了专业的表演训练。
2003年，出演崔子恩执导的剧情电影《哎呀呀，去哺乳》，在片中饰演小剑，这是他的首部电影作品，从而正式进入演艺圈。
2005年，出演张国立、王刚、张铁林、黄少祺主演的清装剧《少年宝亲王》，在剧中饰演才华横溢的李志成，这是他的首部电视剧作品。
2006年，出演潘镜丞执导的战争电影《围剿》，在片中饰演老实憨厚且非常有气节的农民疙瘩。
2008年，出演潘镜丞执导的剧情电影《阻击克隆卡》，在片中饰演心理扭曲且用高科技手段盗窃的罪犯张子君。
2009年，出演吕丽萍、辛柏青、刘威主演的家庭伦理剧《人活一张脸》，在剧中饰演追求白芸的顾保平。
2010年，与苏有朋、颜丹晨、范明合作主演都市爱情电影《四个丘比特》，在片中饰演男主角齐泊霖的工作搭档兼生活死党邓登登。
2011年，与孙涛、齐芳、魏积安合作主演年代战争剧《我的故乡晋察冀》，在剧中饰演耿直憨厚的黑子；同年，与林继东、王珞丹、李光洁合作主演根据艾米同名小说改编的年代情感剧《山楂树之恋》，在剧中饰演朴实善良且老实敦厚的张长林。
2012年4月，参加CCTV-1游戏类综艺节目《墙来了》的录制，并现场与孙一理合唱歌曲《喀秋莎》；同年，与韩童生、张桐、娜仁花合作主演家庭情感剧《家事也是事》，在剧中饰演唯利是图的商人赖昌东。
2013年，与仁龙、佴文、曾亿伟合作主演战争电影《神偷特工》，在片中饰演误入军统局而成为一名特工的男主角包来顺。
2015年1月，侯剑改名为侯伊建；随后，与童蕾、张桐、李妮妮合作主演革命抗战剧《我和妈妈走长征》，在剧中饰演杀手菜根儿；同年，与王雅捷、张桐、果静林合作主演抗战剧《地道女英雄》，在剧中饰演好赌成性且爱贪小便宜的杨狗子；之后，与刘烨、黄志忠、姬晓飞合作主演战争电影《我的战争》，在片中饰演重机枪手老梆子。
2016年，与王子睿、冯文娟、罗忆楠合作主演年代谍战剧《守旺那小子》，在剧中饰演杨帆。
侯伊建拥有精湛演技和轻松幽默的表演风格。侯伊建总能在夸张的表演方式里透出一股子憨劲，让人感觉很亲切、很可爱。侯伊建从《围剿》到《四个丘比特》，再到《山楂树之恋》，他的戏路越来越宽，所拍摄的影视剧也是风格各异，在通过对各种人物的创作和对故事的理解与渗透过程中，侯伊建也淬炼了自身的演技。
生活中的侯伊建中规中矩，遇事认真，对待演戏更是谨慎努力。他在电影《四个丘比特》中，所塑造的角色不仅语言夸张，而且肢体动作也充满了幽默感，这也与他以往在银幕所塑造的人物形象各异。侯伊建准确地抓住了片中人物本身所具有的喜剧效果，也凸显出了邓登登的无厘头性格。
侯剑的歌声颇有专业歌手的水准，他的音准到位、字正腔圆，这也与他深厚的台词功底有着密切的联系。
侯伊建身着蓝色透视外套，头染时尚奶奶灰，眼神魅惑，嘴角轻佻，显得雅痞气息十足。