姜超1975年3月19日出生于吉林省长春市的一个军人家庭，父母都是军人。1988年姜超随父母迁至辽宁省大连市，1992年考入空军政治话剧团学员班，成为一名文艺兵。
2002年在尚敬导演的情景喜剧《炊事班的故事1》中饰演憨厚的新兵小姜，与洪剑涛、范明、周小斌、沙溢、毛孩合作。
2003年凭借小姜一角获得第十六届金星奖集体获优秀演员奖。同年参演刘威主演的情景喜剧《老威的X计划》第一部。
2004年在《炊事班的故事2》继续饰演小姜。在《家有儿女》中饰演阿峰，与高亚麟等人合作。
2005年在古装情景喜剧《武林外传》中饰演专情的厨子李大嘴，搭档演员为：闫妮、沙溢、姚晨、喻恩泰、范明、肖剑、倪虹洁等。在《老威的X计划》第三、四部中饰演姜满堂，与刘威、林洁、潘长江、韩善续、刘亚津等人合作。
2007年，继续主演《炊事班的故事3》。在情景喜剧《追着幸福跑》中饰演胖头于。主演潘长江导演的《清凌凌的水蓝莹莹的天》，在剧中饰演钱二宝。2008年在《派出所的故事》中饰演姜涛，与洪剑涛、毛孩、范明、周小斌等人合作。在王宏桥导演的《鸡毛蒜皮没小事》中饰演姜天意。
2009年在《清凌凌的水蓝莹莹的天Ⅱ》继续饰演钱二宝。
2010年在《侠隐记》中饰演皇帝朱由校。主演电影版《武林外传》，继续饰演李大嘴。8月，在韩兆自导自演的《喜事连连：剩男相亲记》中饰演陶飞。
2011年10月，在《胭脂霸王》中饰演贪财的警备队长吴杵子。12月，与冯静、胡珂瑜、于谦、蔡明联合主演《鸡毛蒜皮没小事2》开播。
2012年5月，在《赖汉的幸福指数》中饰演贾旺财。
2013年，在古装悬疑剧《大明按察使》中饰演毛屠夫。5月，主演的《奶爸的爱情生活》杀青。
2014年8月29日，姜超主演的电影《神通佛影》上映，他在影片中饰演刘宝。
2015年8月，参演都市轻喜剧《大话红娘》，饰演张俪的表哥托尼。
2016年1月，与闫妮、沙溢等人参加浙江卫视《王牌对王牌》。2月，主演的轻喜剧电影《恋爱向前冲》上映。同年，参加浙江卫视大型户外竞技真人秀《奔跑吧，兄弟》。
2017年主演电视剧《伙头军客栈》，此剧是继《人民的名义》后，高亚麟导演的又一力作，剧中姜超饰演农村富二代姜大雷；同年，主演国内首部反电信诈骗电影《巨额来电》，在片中姜超饰演诈骗骨干表哥，该片于2017年12月8日上映。同年，参加浙江卫视演技竞演类励志综艺《演员的诞生》。主演电视剧《小饭桌的故事》，剧中饰演男主李志伟；主演电视剧《月满梧桐》，剧中姜超饰演祁春海。
2018年2月16日，姜超参演电影《捉妖记2》上映，片中姜超饰演马戏班班主，与梁朝伟演对戏；参加浙江卫视《中国蓝燃情贺岁夜》暨《捉妖记2》全球首映；同年4月4日，姜超出演的电影《奇葩朵朵》即将上映，片中姜超饰演的角色是一个大学物理老师。
个人获奖
2014《时尚TOP》时尚盛典最受观众喜爱电视剧男演员奖（获奖）
2014第6届新农村电视艺术节最佳男主角奖石榴红了（获奖）
2011北京论坛公益晚会荣获艺术家典范人物奖（获奖）
2010《风尚盛典》观众投票“最具时尚突破男演员奖（获奖）
2009《星光魔范生》第一季季军（获奖）
2003第16届金星奖集体获优秀演员奖炊事班的故事（获奖）
姜超从默默无闻，到站立舞台再到激情奔跑，他用智慧、坚毅、努力、勤奋铺就了自己的演艺之路，不断超越，去实现一个又一个全新的自我。